Пряные травы

Сельдерей Его родина - Средиземноморье. Это растение, насчитывающее несколько подвидов, содержит большое количество минеральных солей, а также витамины А, С и Е. В кулинарии все части растения употребляются и в свежем, и в сушеном виде. Нежные и сочные стебли сельдерея используются для приготовления различных овощных блюд и салатов, корни - для супов, тушеных блюд, солений и маринадов. Корни сельдерея округлые, несколько приплюснутые, размерами с яблоко. Мякоть корня белоснежная, с очень сильным, приятным ароматом. Используется в пищу в свежем и сушеном виде все части растения, даже стебель, более нежный, чем у петрушки. Все части растения сушатся отдельно. В приготовлении используется как петрушка, но у сельдерея есть особенности. Корни сельдерея в свежем виде (струганные, шинкованные, тертые) можно использовать в салаты, холодные супы, особенно в сочетании с помидорами, картофелем и в овощные пюре. Сельдерей идет главным образом для ароматизации мясных и овощных блюд, а также домашней птицы. Из сухих корней сельдерея трут порошок и приготавливают сельдерейную соль, используемую для приготовления бутербродов и сельдерейных соусов.

Тимьян Родом это пряное растение из Южной Европы. Тимьян обладает приятным ароматом и слегка горьватым вкусом. В качестве приправы используют сушеные растертые листья. Их можно добавлять практически в любое блюдо, но особенно хорош тимьян как приправа к жаренному на гриле мясу, а также к птице, сырам и салатам.

Тмин В Европе эту культуру начали возделывать в 9-м веке. Молодые листья и побеги тмина употребляют для приготовлении салатов. Семена используются для ароматизации кондитерских и хлебобулочных изделий, а в качестве пряности - при консервировании. Молодые листья, побеги и корни тмина можно употреблять в свежем виде в салаты. Семена тмина добавляют в капустные, луковые, морковные супы (за 10 минут до готовности), соусы, квашеную капусту, при засолке помидоров и огурцов, в хлеб, булочки, оладьи, сыр, творог. С тмином хорошо отваривать картофель в мундире.

Укроп Укроп применяют в салатах, соусах, супах, мясных блюдах, в больших дозах при тушении и жарении рыбы. Рыбу пересыпают укропом с чёрным перцем, петрушкой и луком, так, чтобы она полностью закрывалась укропом . Можно сделать укропный настой для приготовления лапши. Мелконарезанный укроп заливают водой и настаивают в течении 2 часов. После этого укроп процеживают и на полученном настое делают тесто. Лапша и суп получаются очень ароматными.

Кориандр Кориандр - пряное овощное растение. В качестве пряности используется свежая или сушеная зелень растения, называемая чаще всего кинзой и семена, называемые кориандром. Его листья богаты витамином С, содержат витамины группы В, а также каротин и рутин. Свежая зелень кориандра для которой характерны сильный аромат и острый вкус, употребляется в качестве закусочной зелени к сырам, салатам и супам, к мясным (особенно жирным) блюдам, чаще всего в сочетании с другой пряной зеленью - крессами, базиликом, чабрецом, луком и чесноком. Кориандр - это классическая пряность для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий. Кориандр добавляют в соусы, в тушеные блюда из мяса и овощей. Семена кориандра используют в хлебобулочной, кондитерской, рыбоконсервной и ликероводочной промышленности, а в домашней кухне — в молочные супы, при тушении мяса, мариновании рыбы, приготовлении лепешек, засоле капусты (вместе с тмином). Семена перед использованием дробят в ступке. Кориандр — обязательный компонент сложных смесей и пряностей.

Розмарин Был известен еще в библейские времена, рос на склонах гор и холмов Ливана. Отличается сильным ароматом и очень пряным, слегка острым вкусом. Растертые листья используются для приготовления овощных и мясных блюд. В умеренных дозах розмарин придает особый аромат супам, а также мягким сырам, картофелю, дичи и рыбе, блюдам из ягнятины и запеченным овощам. Лучше всего сочетается с капустой, кабачками, шпинатом. Часто применяется вместо лаврового листа. В качестве пряности используются свежие или сухие листья растения Розмарин . Используются в мясных блюдах, придавая мясу домашних животных аромат дичи. Небольшое количество порошка сухих листьев розмарина или резаных свежих листьев смешивают с мелконарезанной зеленью петрушки и растирают со сливочным маслом в пасту, которую закладывают маленькими порциями под кожу грудинки и ног птицы, предназначенной для жаренья или тушения. В умеренных дозах розмарин употребляется также для придания особого акцента супам — мясным, куриным, гороховым. С розмарином следует обращаться так же, как и с лавровым листом, помня, что при передержке он может придать блюду неприятный, горький привкус. Если употребляется розмарин , то лавровый лист не употребляется, и наоборот.