Напитки. Чай.

В листьях чая выявлено более 260 химических соединений. Это дубильные вещества (15-35 ), в их составе танин, катехины; имеются белки (16-25 ), жиры (5,1 ), сахара (4,9 ), клетчатка (4,0 ), органические кислоты (1,2 ), алкалоиды, в том числе кофеин, теобромин, теофилин; имеется большая группа минеральных соединений: калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, фтор, йод, медь, золото, комплекс соединений фосфора, в том числе фитин, пектиновые вещества, смолы, комплекс витаминов: B1, В2, ВЗ, РР, С, каротин, нуклеотиды, нуклеопротеиды.

Различают четыре основных вида чая : черный, зеленый, красный, желтый, цвет которых зависит от технологии завяливания и ферментации свежего листа и флемей чайного куста.
Черный байховый чай приготовляют из свежего, только что собранного чайного листа, который подвергают завяливанию. После завяливания листья скручивают, что не только придает чайному листу характерную форму чаинше, но и способствует деформированию клеток, выделению клеточного сока и окислению его, то есть началу ферментации чая. В процессе скручивания производится и неоднократная сортировка чая - отбор наиболее мелких и нежных листьев, отрыв кроимки и удаление крупных, грубых листьев. После ферметации чай сушат, сортируют и направляют на чаеразвесочные фабрики, где путем купанирования готовят смеси различных торговых сортов.

При производстве зеленого байхового чая поступивший на фабрику лист пропаривают в течение 1,5-2 минут для того, чтобы уменьшить образование окислительных ферментов и разрушить флорофин - красящее вещество зеленого листа (флорофин придает чаю неприятный привкус). После пропаривания листья подсушивают, струхивают, сортируют и сушат. Зеленый чай не ферментируют.

Прессованный чай вырабатывается в виде плиток и кирпичей. Плиточный чай приготавливают из прессованных высевок и крошек черного байхового чая, полученных в процессе сортировки. Кирпичный чай производят из более старых и крупных листьев, которые подвергают специальной обработке, а затем спрессовывают в виде кирпича, 2 кг каждый.

Как лечебное средство чай применяют при желудочно-кишечных заболеваниях, заболеваниях почек и мочевыводящих путей. Употребление чая в виде напитка способствует лучшему усвоению пищи, стимулирует секрецию желудочного сока, предупреждает образование камней печени, почек, мочевого пузыря, развитие подагры, способствует накоплению в печени, почках, селезенке и надпочечниках аскорбиновой кислоты. Эффективен чай при острых коликах и других расстройствах кишечной деятельности.

В качестве домашнего лекарства чай используется как тонизирующее средство при истощении, умственной и физической усталости, головной боли, упадке сердечной деятельности и отравлениях, вызывающих угнетение центральной нервной системы, дыхания, в том числе алкоголем, стронцием, наркотиками и другими веществами; острых и хронических заболеваниях сердечно сосудистой системы, что связано с действием алкалоидов чая, которые расширяют кровеносные сосуды мозга, сердца, возбуждают сердечную мышцу.

Зеленый чай пьют при простуде, эффективен чай как потогонное средство и стимулятор дыхательной деятельности. Полезно употребление чая как сосудоукрепляющего средства при увеличенной проницаемости сосудов и их ломкости.

Чай заваривают как самостоятельно, так и в сочетании с лекарственными и душистыми травами, пищевыми продуктами.

Чтобы приготовить вкусный и ароматный чай, необходимо соблюдать определенные нормы и правила.
Первое условие - наличие хорошего сосуда для приготовления чая, который не следует использовать для других целей, перед приготовлением чая этот сосуд следует сполоснуть кипятком, после чего засыпать в него определенное количество чая.

Обычная доза - 1 чайная ложка чая на 1 чашку напитка, причем добавляется еще одна ложка чая в чайник, но эта норма зависит, прежде всего, от качества чая и его сорта. Засыпанный чай в предварительно прогретый чайник надо залить горячей водой, снятой с огня за миг до закипания. Полученную заварку необходимо 1 минуту выдержать в закрытом крышкой чайнике, после чего добавить остальную воду. Через 3-4 минуты готовый чай разлить в фарфоровые чашки.

Если время , в течение которого происходит процесс заваривания, сократить, чай не будет иметь нужного аромата, если его продолжить - дубильные вещества придадут чаю горький и неприятный вкус, готовый чай нельзя наливать прямо из сосуда для заварки, а из другого, предварительно согретого.