Еще раз о чае

Зеленый, черный, белый
Мы всегда пили черный чай, а сейчас многие предпочитают зеленый. Чем они отличаются? Их получают из разных растений?

Зеленый и черный чаи получают с одного и того же растения, разница лишь в технологии обработки чайных листьев. Зеленый чай - это просто слегка подвяленный и скрученный чайный лист. Черный чай получается путем ферментации и последующей горячей сушки при температуре около 100 С°. Именно поэтому листья становятся темнокоричневыми и приобретают характерный вкус и аромат. Кстати, есть еще и белый чай. Он не проходит никакой обработки, а лишь высушивается.
Чай независимо от цвета содержит более 120 полезных веществ (танин, минеральные соли, микроэлементы, белки, аминокислоты, витамины С, Р и группы В...). Наиболее полезным считается зеленый чай, но в России традиционно более популярен черный.

Одинаково полезные
Чаще всего мы стараемся брать чаи индийские, цейлонские и китайские. Чем они отличаются друг от друга и какой из них полезнее?

Различаются они и вкусом, и цветом, и ароматом. Но польза при этом одинакова.
Индийский чай - самый терпкий. Он всегда дает резкий, ощутимый вкус, даже если плохо заварен. Существует много разновидностей индийского чая, но самый знаменитый из них - дарджилинг, растущий на высоте 1200 м. Его еще называют "чайным шампанским". Этот сорт чая, кстати, не отличается очень темным цветом, но зато обладает непревзойденным ароматом.

Цейлонский чай более однородный, чем индийский. Почти весь чай, производимый в этой стране, - листовой. Для него характерны вкус с легкой горчинкой и мягкий аромат.

Китайские чаи, особенно зеленые, отличаются большим разнообразием. Наиболее известны те, что имеют аромат дыни, тыквы, вареной кукурузы... Правда, уловить запахи удается лишь гурманам, знающим толк в этом напитке. В Европе особо ценится китайский чай из провинции Фуцзянь, а также юньаньский и хунаньский. Такие сорта можно найти и у нас.

Листья или гранулы?
В продаже встречаются чаи листовые и гранулированные, а также ароматизированные. Какой из них лучше?

Химический состав и вкус чая от размера чаинок не зависят. Поэтому мелкий чай - не синоним плохого. Правда, цена у них разная и зависит от товарного вида сырья. Но всетаки для нас, россиян, листовой чай выглядит притягательнее.
Чай гранулированный делается из смеси чайного сырья достаточно высокого качества. Такой чай производят чаще всего в Уганде и Кении. Этот вид чая любят англичане, предпочитая пить с молоком именно его. Гранулированный чай всегда имеет более темный цвет, чем листовой.

Что же касается ароматизированных чаев, то получаются они путем добавления в обычный чай различных фруктовых эссенций и масел. Как правило, для изготовления этих чаев используется сырье среднего качества, тогда как хороший чай имеет собственный неповторимый вкус, который не стоит портить различными сомнительными добавками.

В пакетиках или без?
Чай в пакетиках очень удобен, но говорят, что его делают из отходов. Так ли это?

Нет, не так. Известные фирмы берут для пакетированного чая только качественное сырье и используют смесь (купаж) различных сортов - до 12 и более. Иногда говорят, что чай в пакетиках будто бы имеет бумажный привкус, но это неправда. Для пакетиков используется только дорогая бумага из волокон пальмы - очень легкая и практически не имеющая запаха. Уверяю вас: не всякий титестер (профессиональный дегустатор чая) может отличить на вкус чай из пакетика и заварной той же марки. Но главное достоинство пакетированного чая - это единственный чай, который жулики не подделывают: слишком дорогостоящее производство.

Шифр без тайн
На чайных упаковках иногда встречаются латинские буквы. Что они означают?

Этими буквами, по международным правилам, принято маркировать различные виды чая.
Латинские буквы ОР означают, что перед вами качественный крупнолистовой чай, собранный из первых двух листочков на ветке, без почек.
Буквой В обозначается крупнолистовой, но ломаный чай.
Литерой F маркируется чай, содержащий клейкие почки, которые еще не развернулись. Они выглядят как бледные длинные чаинки, и некоторые хозяйки ошибочно считают их мусором. На самом же деле это признак очень качественного чая.
HG - этими буквами маркируют чай с высокогорных плантаций, который особо ценится за сильный и тонкий аромат и приятную терпкость.
Наличие на упаковке буквы Р означает скрученные комочки чая, а ВТ - смешанный чай с большим количеством черешков и волокон.

В заключение хотелось бы заметить, что однозначного ответа на вопрос, какой чай лучше, нет. Какой бы ни посоветовали - вы будете пить тот, который по душе лично вам.

Это интересно

1. Зелёный чай помогает худеть. Обнародованы результаты медицинских исследований: оказывается, зеленый чай помогает нам сжигать калории и умеренно снижает аппетит (воздействуя на гормон лептин), регулирует "приливы и отливы" жира в организме.
   
2. Спиртовой экстракт зеленого чая стимулирует регенерацию нейронов спинного мозга. К такому выводу пришли специалисты Кубанского государственного университета, Кубанской научно-произ-водственной лаборатории физиологически активных веществ и Института мозга РАМН. Эксперименты проводили на 1-2 - дневных крысятах. О состоянии нейронов и их способности к регенерации исследователи судили по количеству и длине отростков нервных клеток. От длины и числа отростков зависит "качество связи" между нейронами и в конечном итоге - способность участка нервной системы выполнять свои функции. Способность восстанавливать связи - показатель устойчивости клеток к нейроде-генеративным заболеваниям, таким, например, как ишемия или болезнь Паркинсона.
   
3. Наиболее выраженное стимулирующее действие экстракт зеленого чая оказывал в концентрации 0,004-0,006%. На вторые сутки культивирования число клеточных отростков по сравнению с контролем увеличивается, а затем начинает расти и их длина. На четвертый день эксперимента различия между контролем и опытом максимальны для обоих показателей. На пятые сутки эффект экстракта зеленого чая исчезал.
   
4. Меньшие концентрации препарата тоже изменяют ростовые характеристики нейронов спинного мозга, но незначительно. Двукратное увеличение концентрации экстракта не дает вообще никакого эффекта, а когда концентрацию увеличили в 10 раз по сравнению с оптимальной, 85% клеток погибло. У сохранившихся нейронов почти не было отростков.
   
5. По мнению ученых, целебные свойства зеленого чая обусловлены высоким содержанием антиоксидантов: флавоноидов, полифенолов, а также танина и витаминов. Результаты исследований краснодарских ученых, впервые показавших стимулирующее влияние экстракта зеленого чая на регенерацию нервных клеток, дополняют данные, полученные исследователями из других стран. Известно, что введение танина в желудочки мозга монгольской песчанки предупреждает гибель нейронов головного мозга при ишемии. Защищает нервные клетки и внутрибрюшинная инъекция полифенолов. У мышей разные компоненты зеленого чая предотвращают развитие экспериментально вызванной болезни Паркинсона.
   
6. Чай предотвращает расстройства кишечника. Катехины чая вместе с пектинами связывают в кишечнике человека некоторые вредные продукты обмена, что используется в комплексном лечении колитов, сопровождающихся расстройством деятельности кишечника, как закрепляющее средство. Давно известно и широко используется потогонное действие чая. Однако ряд компонентов чая можно отнести к сильнодействующим, и поэтому его отвары не следует употреблять бессистемно и в любых количествах.

Холодный чай с лимоном и мятой
На 16 порций: 8 чашек воды, 14 листьев свежей мяты, 12 чайных пакетиков, 1 чашка сахара, 3/4 чашки лимонного сока, 4 чашки апельсинового сока.
Доведите воду до кипения. Снимите кастрюлю с огня, добавьте мяту и чайные пакетики. Оставьте на 15 минут, затем удалите. Добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Перелейте полученную смесь в галлон или кувшин. Добавьте лимонный и апельсиновый соки. Воду необходимо долить до полного заполнения галлона. Перед употреблением охладить. Полученную смесь взбить. У вас получился прекрасный шейк!

Холодный чай с лимоном
Ингредиенты: 4 чашки крепкого чая, 4 столовые ложки сахара, 4 столовые ложки лимонного сока, колотый лед.
Все указанные в рецепте продукты хорошо смешать и подать в стаканах, положив в них предварительно кусочки льда.

Холодный чай со специями
Ингредиенты: 2 столовые ложки чая, 1 чайная ложка имбиря в порошке, кусочек корицы, 4 шт. гвоздики, 1 чайная ложка мятного чая, 1/2 л кипятка, сахар, сок 3 лимонов, колотый лед.
Чай, специи и мятный чай залить кипятком. Через 6 минут настой процедить и положить по вкусу сахар. Когда полученная смесь остынет, смешать ее с лимонным соком и газированной водой. Готовый напиток разлить в бокалы, в которые предварительно положить кусочки льда.

По материалам газеты "Компас"