Несколько полезных советов при приготовлении любимых блюд.
Всегда проверяйте печеные изделия спичкой на готовность. Для этого введите спичку (или какую-либо тоненькую деревянную палочку) в середину пирога. Если она выходит чистая - значит, пирог готов. Температуры в духовках слегка отличаются, поэтому может оказаться, что пирогу требуется печься дольше, чем указано в рецепте. Если на спичке остаются следы теста, оставьте пирог в духовке еще на 5 минут и затем снова проверьте его на готовность. Но будьте внимательны, чтобы он не подгорел.
Почти все пироги и пудинги следует выпекать в предварительно нагретой духовке; поэтому включайте ее по крайней мере минут за 10 до того, как ставите пирог.
Если духовка работает неравномерно, советуем дно сковороды покрывать фольгой или калькой и смазывать бумагу жиром. Если верхушка пирога или пудинга становится коричневой до того, как готов пирог изнутри, плотно покройте верхушку фольгой.
Очень хорошо, если у вас на кухне есть деревянная ложка, которая используется для приготовления только сладких пирогов и пудингов.
Прежде чем смазывать пироги кремом, дайте им окончательно остыть.
Постепенно мешайте заварные кремы во время их остывания - чтобы избежать появления пленки на поверхности.
Всегда просеивайте муку и сахарную пудру.
Яйца разбивайте в отдельную маленькую чашечку, прежде чем добавлять их в тесто.
Щепотка соли всегда улучшит запах пирогов и пудингов.
Всегда растирайте свежие дрожжи с небольшим количеством тепловатого молока или воды и дайте им раствориться, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Если используются сухие дрожжи, то можно добавить немного сахара.
Пекарский порошок добавляйте в муку или растворяйте его в небольшом количестве воды для того, чтобы он равномерно распространился по тесту.
Прежде чем тереть лимонную или апельсиновую кожуру тщательно вымойте и высушите лимоны и апельсины.
В лимонах и апельсинах будет больше сока, если положить их в теплую воду за несколько минут до того, как резать.
Изюм должен отмокать в теплой воде, молоке и в чем-то спиртном в течение 1-2 часов. Затем его необходимо хорошо высушить и обвалять в муке. Тогда изюм не будет оседать на дно пирога.
Это также рекомендуется и в отношении цукатов.
Всегда очищайте орехи и миндаль от кожицы, прежде чем добавлять их в тесто. Для этого орехи можно поджарить на сковороде до золотисто-коричневого цвета, а когда они остынут - потереть их между ладонями, и вы увидите, что кожура очень легко снимается.
Прежде чем взбивать яичные белки, добавьте в них щепотку соли.
Чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть свежи ми и холодными.
Желатин следует добавлять в кремы только после того, как он окончательно растворится.
Внешний вид пирога имеет очень большое значение, поэтому будьте аккуратны, когда режете его и укладываете на блюдо.
Не посыпайте пирог сахарной пудрой до тех пор, пока он не остынет.
Если пирог или пудинг хранится в холодильнике, обязательно оберните его аккуратно фольгой, калькой или накройте его другим блюдом, чтобы пирог не испортился из-за других продуктов.
Успех приготовления зависит от того, насколько точно вы придерживаетесь данных инструкций и насколько точно вы выбираете количество ингредиентов.
Прежде чем приниматься за дело, убедитесь, что все необходимое - ингредиенты, оборудование, сковорода - у вас под руками и готово. Это сэкономит вам время, и на кухне будет порядок.
Масло или маргарин вынимайте из холодильника заранее, чтобы оно было мягким и вам было легче работать с ним.
Такие специи, как корица, гвоздика, анис и т.п. храните в банках, не пропускающих свет, иначе они потеряют свой запах и цвет.
Обыкновенные орехи, грецкие орехи и миндаль следует хранить в скорлупе. Поэтому, если вы покупаете уже очищенные орехи, будьте осторожны (особенно в конце весны и начале лета) - убедитесь, что они имеют свежий запах; иначе пирог будет испорчен.
Внимательно отберите все кусочки скорлупы, прежде чем резать орех - иначе вы можете поломать нож или - что еще хуже! - зуб.
Если старый мед или засахаренное варенье прокипятить с небольшим количеством воды, они будут как новые. Тем не менее, варенье следует хранить в холодильнике, чтобы оно не покрылось плесенью. К сожалению, если варенье покрылось плесенью, его нужно выбросить, так как оно все подверглось пропитке, хотя плесень и видна только на поверхности.
теория