Вечная проблема: правильно ли мы едим?

Питание является необходимым и первым условием жизни. Неудивительно поэтому, что все универсальные естественнонаучные концепции включали в себя как важную и необходимую часть теорию питания. История науки знает две теории питания. Первая возникла во времена античности, вторая — классическая теория сбалансированного питания — окончательно сформировалась в конце XIX — первой половине XX в.

Античная теория питания связана с именами Аристотеля и Галена и является частью их представлений о живом. Согласно этой теории питание всех структур организма происходит за счет крови, которая непрерывно образуется в пищеварительной системе из пищевых веществ в результате сложного процесса неизвестной природы, в некотором отношении сходного с брожением. В печени происходит очистка этой крови, после чего она используется для питания всех органов и тканей. На основе этих представлений были построены многочисленные лечебные диеты, которые должны были обеспечить более легкое превращение пищи в кровь и лучшие свойства последней.

С классической теорией сбалансированного питания тесно связаны широко распространенные представления об идеальной пище и оптимальном сбалансированном питании. Эта теория академика Покровского опирается на балансный подход к оценке и режиму питания, что сохраняет свое значение и в настоящее время. В упрощенном виде этот подход сводится к тому, что в организм должны поступать вещества такого молекулярного состава, который компенсирует их расход и потери, обусловленные основным обменом, работой, а для молодых организмов - также и ростом.

Классическая теория сбалансированного питания базируется на следующих фундаментальных положениях:

1. приток веществ должен точно соответствовать их расходу;
   
2. приток пищевых веществ обеспечивается за счет разрушения пищевых структур и всасывания полезных веществ — нутриентов, необходимых для метаболизма и построения структур тела;
   
3. утилизация пищи осуществляется самим организмом;
   
4. пища состоит из нескольких компонентов, различных по физиологическому значению: пищевых, балластных и токсичных веществ;
   
5. метаболизм определяется уровнем аминокислот, моносахаридов, жирных кислот, витаминов и некоторых солей, следовательно, можно создать так называемые элементные (мономерные) диеты.

Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Соотношение белков, жиров, углеводов должно быть  - 1:1:4. Потребность как в общем, количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых - от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки. Установлено, что образующаяся в организме энергия в конечном итоге выделяется в виде тепла.

Под наилучшими нормами питания понимают такие нормы, которые у взрослого полностью покрывают все затраты организма, а у детей обеспечивают, кроме того, потребности роста и развития. Правильный режим питания способствует трудоспособности человека и является одним из важнейших условий нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта.

Эта классическая теория питания привела к появлению на рынке рафинированных продукотов питания: рафинированный сахар, мука, масло и др. Все это првиело к болезням цивилизации: артериальная гипертония, ожирение и др. Неиспользование балластных веществ приводит к повышению частоты рака толстого кишечника, дисбактериозам.

Согласно другой теории, которую назвали теорией адекватного питания (по Уголеву), в организм поступают несколько потоков веществ. Балластные вещества, которые раньше пытались убрать из пищи, были реабилитированы. «Они нужны!» — заявляют сторонники теории адекватного питания. Выявились также новые участники процесса пищеварения — это бактерии, которые живут в кишечнике человека. Без этой микрофлоры пищеварительная система человека не работает, поэтому надо заботиться о помощниках-бактериях.

На основе классического и адекватного теорий питания появились множество разлиных других теорий и диет.

Следующая теория - теория адаптивного питания или концепция дифференцированного питания. Как она появилась? Дело в том, что и классическая теория сбалансированного питания, и теория адекватного питания учитывали, прежде всего, состав продуктов, но польза, которую может принести пища, зависит еще и от особенностей самого организма. Эта идея и привела к созданию концепции дифференцированного питания. Сторонники этой концепции рассматривают состав продуктов и индивидуальные особенности обмена веществ как основные части практического питания. Они считают, что пищевые вещества взаимодействуют с индивидуальной системой обмена веществ того или иного человека. Другими словами, пища, попадая в организм, может использоваться каждым организмом по-разному. Поэтому трудно определить потребности каждого из нас в пище. Нет «среднего» человека, каждый индивидуален.

Сторонники концепции дифференцированного питания считают, что главное — это не только состав продуктов, которые мы едим, но и наши собственные индивидуальные особенности обмена веществ. Традиционное же питание учитывает только состав продуктов. И вам часто предлагают разные диеты, не интересуясь особенностями вашего организма. Это не случайно, ведь построение индивидуального питания — задача сложная и дорогая в своем решении.

Сторонники другой концепции — концепции направленного питания — полагают, что нормы питания, рассчитанные на среднего человека, использовать нельзя по одной простой причине: в природе нет такого человека. Люди живут в разных природных средах, разных климатических поясах, разных условиях труда и быта. Сами они тоже разные. Невозможно подобрать рацион, пригодный одновременно для всех случаев жизни. Сторонники концепции направленного питания, считают, что для обоснования питания важно учитывать особенности обмена веществ у людей в рамках одного региона.

Сторонники концепции «индивидуального питания» тоже критикуют нормативы питания, разработанные только с учетом энергетических затрат, пола и возраста, они утверждают, что нельзя использовать усредненную формулу пищевых веществ как выражение потребности любого человека. Каждому — свое!

healthy-food