Здоровая пища

А если мы хотим диетической пищи, выбираем то, что рекомендуют диетологи. Правда, готовить дома любит не каждый. Придется выбирать: нарушать диету или обедать в общепите. Или есть в Челябинске такие точки питания, где можно отведать здоровой пищи? Любители здоровой пищи утверждают, что столовые старого образца, где можно было дешево перекусить морковным салатом, остались в прошлом.

Сегодня значительную часть посетителей точек общепита составляют люди, для которых трапеза вне дома, это не только средство утоления голода, но и элемент жизни. Значит, ходить нужно туда, где престижно. А что мы знаем о диетических столовых? Самообслуживание, толстая тетка в переднике за кассой, и тыквенная запеканка. Да, не привлекательная картинка получилась. А, что вы хотите? Как выжить столовой со средним чеком на 100р. среди таких гигантов пищевой индустрии как Пиццерии или Фаст-фуды? Еще бы преодолеть отношение общественности к столовым, если раньше это была востребованная форма питания, то сегодня считается, что в столовых и готовят не вкусно, да и не очень комфортно. Воспетые Ильфом и Петровым графин водки и два огурца сегодня мало кого прельщают.

Работники старых столовых любят рассказывать не только о трудном материальном положении, но и о том, что они – в отличие от других, конечно, – действуют в соответствии ГОСТам. Согласно ГОСТу Р 50762-95, столовой должно именоваться заведение общественного питания, в котором нет вестибюля и гардероба (но если посадочных мест более 50, гардероб обязан быть), столы здесь должны иметь гигиеническое покрытие, салфетки должны быть бумажными. СЭС позволяется использовать алюминиевую и фаянсовую посуду, а также - из прессованного стекла или пластика. И, конечно, допускается самообслуживание. Еще гос. стандарты предписывают столовой иметь разнообразный ассортимент блюд, с учетом специфики обслуживания клиентов. Например, в меню диетических столовых рекомендуется включать не менее 5-6 вариантов диет. Не верится, но столовые диетического питания полагаются на постановление об организации диетического питания составленное еще в 1988 году – «Постановление секретариата ВЦСПС от 15.08.1988 N 21-15 об утверждении инструкции об организации диетического питания». Согласно ему диетические столовые должны иметь набор разнообразных диет для людей с различными заболеваниями.

К моему разочарованию диетических столовых в Челябинске не сохранилось. Была одна столовая в центре города, которая так и называлась «Диетическая столовая», но, увы, сегодня она превратилась в обычную, правда, в ней можно найти вареные овощи и даже рыбу. О разнообразных меню, которые рекомендуется употреблять при различных заболеваниях, придется забыть, по крайней мере, в общепите Челябинска. А вот санатории и дома отдыха могут предложить своим клиентам различные диетические меню и даже подобрать их для каждого пациента.

Что такое диетология вообще?
Диетология заметно повышает эффективность лечения и оказывает общее положительное воздействие на организм. Это достигается благодаря умелому выбору необходимого ассортимента продуктов питания, их правильной кулинарной обработке, а также организации определенного режима питания. Диетотерапия необходима не только в больницах, санаториях, профилакториях. Соблюдать принципы здорового питания следует и в домашних условиях. Это важно как для лечения уже имеющихся заболеваний, так и просто для профилактики. При разных заболевания подходят определенные диеты, одни запрещают потреблять мясные бульоны, петрушку, сухофрукты, другие каши бобовые и соленые продукты. К диетической пище можно отнести очень большой список продуктов, вот самые важные: нежирное мясо, птица, лучше не курица, а индейка, крольчатина, живая рыба, кисломолочные продукты с низкой жирностью, зерновой хлеб, крупы, картофель (отварной или запеченный), грибы, макароны из твердых сортов пшеницы. Овощи можно есть в любом виде, только не следует злоупотреблять мнение, что сырые овощи полезней вареных, не верно, к примеру, баклажаны и стручковая фасоль, содержат ядовитые вещества, которые становятся безвредными только после термической обработки. Фрукты (бананы и виноград - ограниченно), огородная зелень. Углеводы только в самой полезной форме – фрукты, овощи, неочищенные зерна, которые входят в отрубный хлеб и различные хлебцы – ржаные, рисовые, гречневые. И, конечно, свежевыжатый сок.

Остается надеяться, что в будущем рестораторы вспомнят о такой не маловажной вещи, как здоровое питание и начнут открывать диетические столовые. Полагаю, это будет выгодно как для бизнеса, так и для клиентов, особенно сегодня, когда образ преуспевающего человека неразделим со здоровым образом жизни.