Вино

ПОРТВЕЙН : Родина портвейна — Португалия. Там его еще называют порту, что нашло свое отражение в обозначении на оригинальных этикетках. Это вино, издавна причисляе­мое к самым высококачественным, не пользуется в Рос­сии должным вниманием из-за низкопробных подделок, заполонивших прилавки еще в советский период. При его изготовлении на родине для приостановления брожения на стадии, когда еще не весь сахар перебродил, применяют спиртование — добавляют виноградный спирт (или чистейшую виноградную водку), и дрожжи потом уже не могут развиваться. Крепость лучших португальских портвейнов — 19—22 градуса. Кстати, цена некоторых бутылок портвейна наиболее урожайного года («винтедж») достигает 10 тысяч долларов.

ПИНО НУАР : Это вино популярно не только на своей родине — во Франции, но и практически во всех европейских странах (Германии, Италии, Швейцарииидр.), а также в Аргенти­не, ЮАР, Австралии.Несколько невзрачные на вид ягоды (маленькие сине-черного или фиолетового цвета с толстой кожицей, богатой пигментами) дают легкие красные вина с насы­щенным ароматом. Причем, наиболее удачными они по­лучаются именно во Франции, так как у соседей — в Ита­лии и Германии — вино имеет свою специфику, которая, впрочем, нравится самим немцам и итальянцам. Даже цвет итальянского Пино слабый, скорее розовый, чем красный.

ПИНО МЕНЬЕ : Это вино входит в десятку самых популярных сортов черного винограда во Франции. Более того: это безусловный лидер в Шампани — провинции, где гурманы и без того не обижены предложением винной продукции. Характерно, что у этого сорта винограда практически не бывает неурожаев — он устойчив к заморозкам и, к тому же, рано вызре­вает, что позволяет ему избегать болезней винограда.

МУСКАТ : Мускат, в отличие от многих вин французского происхождения, родом из Средней Азии, откуда и был завезен в Средиземноморский бассейн торговцами. Сегодня под этим названием объединены схожие сорта винограда в разных регионах, но каждый имеет свою особенность. Правда, всех их объединяет любовь этого сорта винограда к теплу и солнцу — он селится только в южных регионах Франции, Испании, Италии, Греции, а также в жарких регионах Австралии и на южном берегу Крыма.

МЕРЛО : Это сегодня одно из наиболее популярных красных вин. Скорее всего, этот сорт появился относительно недавно — упоминания о нем в документах Медока относятся лишь к XVIII веку. Привлекает вкус вина: его полнота, мягкость, умеренная терпкость и гармония. И еще цена — она доступна и не подвержена «урожайным» колебаниям.

МАРСАЛА : Одно из наиболее известных итальянских вин, но производимых не на материке, а в западной части острова Сицилия: в окрестностях городов Марсала и  Трапани.
Марсала известна с XVIII века. По типу это белое вино похоже на херес, мадеру, портвейн, но имеет соб­ственный вкус, так как существуют особенности в его изготовлении. Сначала из определенных сортов винограда (Катаратто, Инзолия, Грилло) готовят сброженный вино-материал типа столового вина с содержанием спирта 12— 14 %. Еще один компонент — спиртованный виноградный сок. Одновременно сусло уваривается по специальной технологии до появления характерных коричневых тонов в окраске и явственного тона карамелизации во вкусе. Далее компоненты смешиваются (купажируются), купаж подспиртовывают, очищают и после ряда процедур подвергают выдержке.

МАЛАГА : Это испанское десертное вино, вырабатывается в основном из винограда сортов Педро Хименес, Москатель (Мюскадель), Мальвазия, растущего на склонах холмов в окрестностях города Малага. Он расположен на юге страны, в провинции Андалусия.
Особенности приготовления вина: увяливание собранного винограда на солнечных площадках, в дальнейшем часть сусла сбраживается, а часть уваривается до получения темного цвета и пригорелого привкуса, который в ходе выдержки переходит в характерный, слегка пригорело-смолистый тон, обогащенный оттенками чернослива и кофе.

МАДЕРА : Своим названием это вино обязано почти что одно­именному португальскому острову — Мадейра. Способ его получения виноделы открыли еще в XVI веке случайно: это позволили сделать жара и солнце, которое нещадно нагревало бочки с вином. После такой транспортировки напиток приобретает неповторимый вкус и аромат. Долгое время мадеру производили именно таким «судоходным» способом.

КАЛЬВАДОС : В отличие от большинства вин, о которых идет речь на нашем сайте, «Кальвадос», изготавливают не из винограда, а путем перегонки яблочного сидра. Но, ввиду его популярности, стоит сказать и о нем.
Его родина — французская провинция Нормандия. Занимаясь по мере возможностей виноделием, крестьяне свою продукцию, в основном, продавали, а «для себя» стали изготавливать напиток из яблок — не пропадать же добру.

КАГОР : Без этого вина по традиции не обходятся Пасхальные торжества. Да и вообще оно — один из главных напитков Церкви, так как обладает монополией на участие в религиозных обрядах. Свое название «Кагор» получил от од­ноименного города во Франции, который расположен близ границы с Испанией.

КАБЕРНЕ : Это вино готовится из хорошо знакомого любителям вина французского сорта винограда Каберне-Совиньон. Сегодня он растет по всему миру, в том числе на юге России и в странах СНГ.  Лучшие вина из Каберне типа Бордо производятся в Медоке, Граве и Сен-Эмильоне (Франция). Они отличаются тонкостью и нежностью вкуса, исключительной красотой букета, в котором чувствуется запах паслена или сафьяна (кожи).

ИЗАБЕЛЛА : Известный у нас и столь любимый женщинами напиток розового цвета пришел к нам из Северной Америки. Виноград «Изабелла» завезен в Европу в числе первых американских сортов и заслужил добрую славу у виноградарей тем, что устойчив к грибкам и филлоксере.  Помимо этого, к плюсам относят его урожайность и его морозостойкость. В России его выращивают в Краснодарском крае, Ростовской области и Дагестане (поэтому в магазинах оно несколько дешевле импортных аналогов), в станах СНГ — в Грузии, Азербайджане, Украине (Крым). Это поздно созревающий сорт, а потому раньше октября молодое вино попробовать не удается. Кстати, вино не подлежит длительному хранению: оно быстро стареет и теряет розовую окраску.

ВЕРМУТ : Первое промышленное предприятие по производству вермута было основано в столице Пьемонта Турине (Италия) в 1786 году. Это ароматизированное вино получило свое название от немецкого слова wermut, что в переводе означает «полынь». Дело в том, что до 43 про­центов от общего состава экстракта составляет именно эта трава. Остальное приходится на тысячелистник — 18 %, мяту — 10 %, корицу — 10 %, кардамон — 8 %, черную бузину — 6 %, мускатный орех — 5 %. Выходит, этикетки, где идет речь о десятках растений, вводят в заблуждение?