Немного из истории шампанского

К тому же по вкусу винограда был способен предугадать качество будущего вина. Из черного винограда он готовил прекрасные белые вина и добился "прозрачности и светлой окраски, не известных до тех пор". Но главная заслуга Дома Периньена - разработка технологии игристых вин. Это открытие связано было с подбором винограда и его наилучшего сочетания, а также изобретение ликера, без которого шампанизация была бы невозможна.

Десятилетия спустя, в 1729 году была основана первая фирма по производству шампанского. Она называлась "Рюинар". Следом в Шампани появились и другие крупные компании, производившие шампанское. Помимо "Моэт и Шандон" наиболее знамениты так называемые "вдовьи фирмы" - в первую очередь "Вдова Клико". Овдовев в 28 лет, в 1805 году, Клементина Клико получила в распоряжение дело покойного мужа и в течение нескольких десятилетий руководила им настолько успешно, что многие историки называют её первой женщиной нового времени. В 1816 году она придумала оригинальный способ удаления осадка из игристого вина. С этого момента шампанское стало прозрачным.

Что касается российского шампанского, то впервые игристые вина в России были изготовлены в середине XVII века на Дону в станицах Цимлянской и Кумшатской. С сороковых годов XIX века в России производится шампанское "Ай-Даниль", выпускаемое в имении князя Воронцова. Знатоки находили его качество не хуже французского. Сильные потери понесло производство шампанского в России во время Крымской войны. Англичане и особенно французы в Крыму целенаправленно вырубили все сортовые посадки винограда, уничтожили все оборудование и документацию с данными о многолетних наблюдениях и тонкостях технологии производства высококачественных вин.

Практическая заслуга в осуществлении восстановления в России производства русского шампанского принадлежит князю Льву Сергеевичу Голицыну. В своем имении "Новый свет" он начал фундаментальные опыты по приготовлению шампанских вин. Использовав свои собственные научные разработки и огромный практический опыт, князь Голицын в 1899 выпустил блестящий тираж шампанского в 60 тысяч бутылок. В 1900 году именно эта партия была представлена на юбилейной Всемирной промышленной выставке в Париже. Когда огласили победителя, присутствовавшие получили шок. Лучшим в мире по единогласному признанию мировых экспертов оказалось русское шампанское! Гран При уехал в Россию и именно с этих пор на бутылках с игристыми винами России появилась законная надпись "Русское шампанское".