Чай "Пуэр"

В собрании записей «Фань тянь лу» сказано: «Свойства чая Пуэр – мягкий вкус и нежный аромат, он исцеляет от 100 болезней. Бывает пропаренным и запрессованным в ствол бамбука; цена такого сопоставима с ценой золота». В настоящее время Пуэр известен как лекарственное средство при заболеваниях пищеварительной системы. Он также снижает уровень холестерина, очищает от шлаков, снимает последствия интоксикации (в т.ч. при похмельном синдроме), способствует похуданию (витамины А, Д, Е), нормализует обмен веществ, и является главным средством против «внутреннего жара» (ухудшение зрения, головная боль, депрессия).

Производство этого целебного чая уникально и держится в секрете, но общие принципы известны. При изготовлении совмещаются два типа ферментации. Сначала сырье подвергается быстрой ферментации, а затем во время длительного хранения (от 1 года до 5 лет) происходит медленная ферментация. Отсюда его специфический запах, запах земли и плесени, так называемый «земляной вкус». Считается даже, что если в результате долгого хранения и образуется плесень, то это только улучшит вкус чая. Пуэр является окончательно готовым лишь когда «свежесть перешла в старость». Такие чаи иногда называют постферментированными. Чем «старее» Пуэр, тем он более полезен, имеет больше разнообразных оттенков. Есть сведения, утверждающие, что в запасниках Императорского Дворца хранится самый старый Пуэр, выдержанный более 300 лет.

Из рассыпного Пуэра изготавливают прессованный (пуэр точа - в форме чаши, цицзыбинча - чайный блин семерых детей, чжутунча - чай в бамбуковых трубках). Рецепты заваривания: наибольшее распространение получил способ, при котором 30 грамм чая кипятят 10 минут в 2 литрах воды (или молока), по вкусу добавить цветы хризантемы и мед. За это время экстрактивные вещества растворяются. Так как в Пуэре мало кофеина, то его хорошо пить вечером, воздействие его на организм «теплое» (в то время как красные чаи являются «горячими» а зеленые «холодными»), успокаивающее.  

Как заваривать чай Пуэр
Наиболее распространённый способ заваривания чая Пуэр: ополоснуть чайник кипятком, засыпать в него чай из расчёта одна - две чайные ложки на 250-300 мл воды, залить водой t=100С и дать настояться 3-4 минуты, слить настой в чахай (чтобы во всех чашках вкус и крепость настоя были одинаковыми) и потом разлить по чашкам.

По вкусу можно добавить чайную хризантему, мёд, молоко.

Пуэр также можно варить в воде или молоке. Чем больше жирность у молока, тем калорийнее и насыщенней получается напиток.

Попробуйте великолепный китайский чай Пуэр, отличающийся необычным вкусом и ярко выраженным ароматом!