Соленая правда

Первый раз мы знакомимся с солью в раннем детстве. Вводить подсоленные продукты в рацион малыша рекоменду­ют к концу первого года. Объясняется это тем, что соль необходима для нор­мальной работы всех органов и систем: в ней содержится натрий, который спо­собствует выводу из организма калия (избыток этого микроэлемента чрезвы­чайно вреден). Баланс натрия и калия поддерживает в организме нужное ко­личество жидкости, регулирует содер­жание воды в тканях, обеспечивает ста­бильное состояние сосудов, служит ис­точником образования важнейшего компонента желудочного сока — соля­ной кислоты. Отсюда вывод: соль необ­ходима. Тогда почему мы так часто слы­шим о вреде ее?

Дело здесь в следующем. Наш орга­низм перенасыщен солью, большинство людей потребляет ее во много раз боль­ше, чем нужно. Иными словами, дело не в качестве, а в количестве. В среднем че­ловек нуждается в 12-15 г соли в день.

Потребляя солесодержащие продукты (мясо, рыбу, овощи, хлеб, колбасы, минеральную воду и многие другие), мы получаем 7-10 г ежедневно. Следователь­но, для удовлетворения суточной по­требности соли в чистом виде достаточ­но неполную чайную ложку. При таком количестве обменные процессы будут находиться в строгом равновесии. Мы же ежедневно «перевыполняем план» как минимум в 3 раза.

Главная опасность
От избытка соли страдают, прежде всего, почки — основные насосы по пе­рекачке воды в организме. Соль удер­живает воду, и почкам приходится рабо­тать в две смены. Вот вам причина утренних отеков. Также избыток жид­кости может провоцировать повышение  

артериального давления. А значит, опо­средованно будет переживать тяжелые времена сердце. К тому же начнется дисбаланс обменных процессов. Ну и в довершении ко всему неумеренное со­ление пищи — верный путь к ишемичес-кой болезни сердца и атеросклерозу.

Ох уж эти последствия...

Почему восточные национальные блюда, в которых присутствует соль, перец, острые приправы, всегда упо­треблялись с большим количеством сочных овощей? А потому, что избыток соли требует воды!

С другой стороны, чем больше соли окажется в организме, тем больше воды будет ей там составлять компанию. В результате стрелка весов начнет стре­миться к нежелательным цифрам. Вы будете переполнять ткани жидкостью. И хотя это увеличение веса временное, оно малоприятно со всех точек зре­ния — и с медицинской, и с эстети­ческой.

Малосолевая диета
Ее основные принципы заключаются в следующем: все блюда готовятся без соли; слег­ка досаливается только готовая пища; питание — не реже 4-5 раз в день, малыми порциями; вставать из-за стола необходимо с легким чувством голода.

Если отказаться от соли непросто, попробуйте себя обманывать, заменяя ее приправами, чесноком и луком. Очень пикантный вкус получается при добавлении к супам, салатам, мясным и рыбным блюдам соевого соуса, мелко нарезанного лука, чеснока, нашинко­ванных душистых трав, приправленных соком лимона с щепоткой сахара. Вку­совая гамма будет богатой и без соли.

Что можно и чего нельзя есть?
Можно ржаной и пшеничный хлеб (не более 200 г в день), супы на рыбном или овощном отваре, мясо и рыбу не­жирных сортов, овощи (сырые и варе­ные): капусту, огурцы, кабачки, редис, фасоль, помидоры — без ограничений, картофель, морковь, свеклу, брюкву — 1 раз в день в небольшом количестве, фрукты, ягоды, молочнокислые продукты, обезжиренный творог, яйца, масло (не более 10 г в день), чай и кофейный напиток.

Диета предусматривает пол­ный отказ от круп, макаронных изделий, сдобы, сахара, варенья, винограда, арбу­зов, бананов, пряностей, копченостей, солений, острых и кислых блюд.

Если вы обратите внимание на про­дукты, разрешенные к потреблению, станет понятно, что похудение происхо­дит, скорее, не из-за отказа от соли, а в силу уменьшения в рационе жиров и уг­леводов. К тому же дробный прием пи­щи приучает к меньшим порциям и от­крывает путь к давно забытому из-за лишних килограммов сарафану.

Бессолевая диета
Полный отказ от соли необходим только людям с хроническими заболе­ваниями почек и сердечно-сосудистой системы. Бессолевая диета — первый пункт в лечебных рекомендациях.

В чем ее смысл? Это строгая диета, при которой: все блюда готовятся и потребля­ются без соли; питание — не реже 5 раз в день, малыми порциями; блюда готовятся только на пару; полностью исключается жареное; масло добавляется в готовые блюда.

Рекомендуемые продукты : ржаной и пшеничный хлеб (вчераш­ний), сухари, несдобное печенье, сухой бисквит, супы на овощном или фрукто­вом отваре, нежирные сорта говядины, птицы и рыбы, крупяные каши, блюда из сырых и вареных овощей, сладкие фрукты и ягоды, яйца (не более одного в день), кисели, компоты, желе, молоко, творог, неострый сыр, чай с молоком. Особенно полезны продукты, богатые солями калия: изюм, курага, урюк, ин­жир, картофель, капустный сок.

Исключаются : жирные, жареные и острые блюда, коп­чености, соленья, маринады, рыбные и мясные бульоны, баранина, свинина, гусь, кондитерские изделия.

Йодированная соль
Какая соль полезнее? На прилавках магазинов нам предлагают на выбор как простую поваренную соль, так и ио­дированную. Недостаток йода очень опасен, поскольку этот микроэлемент входит в состав гормонов щитовидной железы. Дефицит йода может привести к проблемам с памятью и зрением. На территории России, Украины и Белару­си природного йода недостаточно. Боль­шинству наших соотечественников соль, обогащенная йодом, полезна. Од­нако следует помнить, что йодирован­ная соль противопоказана тем, у кого повышена функция щитовидной желе­зы. Не подходит она и для засолки ово­щей — заготовки получаются мягкими, с легким йодистым запахом и желтова­тым оттенком.

Если солить, то правильно!
В заключение освоим солевую грамо­ту, чтобы не пересаливать блюда. Мяс­ной бульон следует солить за 20 минут до окончания варки, в рыбный соль до­бавляют сразу после снятия пены. Ово­щи солят за 5-7 минут до готовности. Фасоль, горох плохо развариваются в соленой воде, поэтому их присаливают почти готовыми, за 5 минут до снятия с плиты. Жареный картофель солят в са­мом конце приготовления. В сырые мясные и рыбные фарши соль кладут сразу. Мясо, как жареное, так и туше­ное, будет сочнее и мягче, если его под­солить в полуготовом виде, то есть по­сле обжаривания с одной стороны, пе­ревернув на сковороде. Не выливайте воду, в которой варились овощи для салатов (морковь, карто­фель, свекла) — она богата ми­неральными солями и по этой причине требует небольшого количества соли. Такой овощ­ной отвар — прекрасная основа для первых блюд. Запомните основное и самое верное прави­ло: лучше не досолить пищу в процессе готовки. Вы всегда сможете добавить соль непосредствен­но себе в тарелку.

Не забывайте о соли совсем, пусть она невидимо царит на столе, даруя здо­ровье, улучшая самочувствие, придавая бодрости. И пусть история о синьорите Соль станет хорошим поводом для обо­гащения рациона овощами и фруктами, сокращения количества жиров и углево­дов. Именно такой баланс на столе, ак­тивный образ жизни и хорошее настрое­ние непременно приведут вас в страну стройности и соблазнительных форм.

medicus.ru