| |
Соленые огурцы
Для засола лучше всего подходят только что собранные огурцы длиной 9—14 см, зеленого цвета, с плотной мякотью и недоразвитыми семенами. Перед засолкой их замачивают в холодной воде на 4-6 ч и промывают в проточной воде. На дно банки или другой тары положить треть подготовленной зелени, до половины заполнить огурцами, затем зелень, огурцы и вновь зелень. Налить остывший прокипяченный раствор соли и сахара, накрыть марлей и крышкой с гнетом, выдержать 8—10 суток при температуре 17— 20 градусов. Появившуюся на поверхности рассола слизь или пленку, свидетельствующие о пониженном содержании соли и высокой температуре во время брожения, снимать по мере появлении. После окончания брожения долить рассол доверху и герметично укупорить. По этому же рецепту можно приготовить:
соленые огурцы:
На 1 кг огурцов (г): свежего укропа 30-40, корня хрена 5, чеснока 3—4, свежего перца 1— 1,5, сушеного перца 0,2-0,3, соли 60—70;
соленые огурцы острые:
На 1 кг огурцов (г): свежего укропа 30-35, корня хрена 5-8, чеснока 3-4, свежего перца 2—4, сушеного перца 0,4—0,8, листьев черной смородины или вишни 10, эстрагона 5 (или сладкого перца 8), соли 60- 70;
соленые огурцы без чеснока:
На 1 кг огурцов (г): свежего укропа 40, корня хрена 8, свежего горького перца 3, сушеного горького перца 0,6, эстрагона 8, листьев вишни 5, соли 70;
соленые огурцы пряные:
На 1 кг огурцов (г): свежего укропа 30—40, корня хрена 5, чеснока 2,5—4, свежего горького перца 1 -2, сушеного перца 0,2—0,4, соли 60—70; при желании можно добавить листья вишни (10), черной смородины (15—25), хрена (6—15), сушеные листья майорана (0,5), корень петрушки (10), лавровый лист (0,8), 1—2 стебля черемши;
соленые огурцы с красной смородиной:
На литровую банку (г): огурцов 600, красной смородины 100, сока смородины 100, зелени, лука, чеснока 50, 1 ст. ложка соли.
см. также:
"История консервирования"
"Способы консервирования"
"Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию"
"Тара для консервирования"
"Как солить огурцы"
"Немного о капусте"
"Заготовка грибов"
|
|
|
теория