Куркума

Описание:

Пряное растение Curcuma longa семейства имбирных, многие виды разводят как пищевые и лекарственные растения. Как специю используют сушеный корень растения. Известна своим ярко-желтым цветом и похожа по размеру на имбирь. Вкус куркумы напоминает смесь имбиря и перца.

История:

Главный поставщик - Индия, Перу и Китай - дополнительные источники.
Использование куркумы как красителя для еды и тканей восходит к 600 в до н.э. Марко Поло в 1280 г упоминал куркуму в заметках о путешествиях по Китаю: "Существует овощ с характеристиками настоящего шафрана, по цвету и запаху, но на самом деле не шафран". В средневековой Европе куркума называлась "индийский шафран". С тех пор куркуму использовали как недорогую замену шафрану.

Использование:

Куркума - мощный краситель. Используется для подкрашивания и придания вкуса горчице, пикулям, релишам, чатни и рисовым блюдам, а также маслу и сыру. Также используется в смесях специй в районе Карибского моря, в Индии, Северной Африке, Среднем Востоке, Индонезии, например, в порошках карри.

см. также:
"Перцы"
"Пряные смеси"