Есть много способов оценить вино. Сначала - визуально, затем - с помощью обоняния и, наконец, по органолептическим свойствам. Все это происходит после откупорки бутылки и разлития напитка.
Визуально вино оценивают по цвету и дорожкам на стенках бокала. Обонянием "исследуется" букет. Полость рта и язык участвуют в оценке вкуса и послевкусия. Молдаване, которые рекомендуют пить вино из глиняной посуды, оценивают вино даже по звуку, когда оно разливается, а также по пузырькам на поверхности напитка.
Как правило, пробка остается в штопоре, и на нее никто не обращает внимание. Тем не менее, пробка "расскажет" о производителе много интересного. Более того, по пробке можно определить, отражает ли содержимое бутылки заявленный на этикетке статус. Об оценке вина по пробке знают лишь узкие специалисты - сомелье и метрдотели.
Первое условие хорошей пробки - она должна быть цельной и непременно из коры пробкового дуба. Промышленное производство таких пробок налажено в Испании и Португалии, откуда пробки импортируются производителями вин всего мира.
Стоимость одной пиренейской пробки может превышать стоимость вина, которое она закупорила. Вот почему производители столовых и ординарных вин экономят на пробках, закупая пробки из агломерата - отходов коры пробкового дуба, склеенных и спрессованных в форме бутылочной пробки.
Вино марочное или коллекционное хранится под углом к линии горизонта. Хорошее вино "дышит". Пробка в данном случае выполняет своего рода роль "форточки". Представьте себе, как через эту "форточку" ценный напиток дышит клеем!
Изучая пробку, извлеченную из бутылки, вы можете заметить 1 или 2 светлых диска на торцах. Это разновидность пробки, которая по качеству и цене стоит между дешевой пробкой из агломерата и дорогой пробкой из натуральной коры. Диски изготовлены из натуральной коры, сама пробка - из клееного и спрессованного агломерата.
"Торец из натуральной коры предохраняет вино от попадания в него клея. Количество "натуральных" торцов в данном случае не влияет на качественное хранение вина. Главное, чтобы торец пробки оказался внутри бутылки, а не снаружи".
Пробка с двумя натуральными торцами дороже одноторцовой, но экономия от нее начинается на этапе машинной закупорки бутылок. Для использования одноторцовых пробок требуются дополнительные рабочие руки. А это - дополнительные затраты, ведь сама машина не распознает, где натуральный торец, а где клееный.
К сожалению, сегодня в Беларуси по доступным ценам нет ни одной серьезной "народной" торговой марки из Франции, Испании и Италии. В Западной Европе агломератной пробкой пользуются производители столовых, ординарных или "домашних" вин (vino de casa) по цене не выше €2. На Украине недорогие, но качественные вина закупориваются натуральными пробками. Сказывается историческая культура винокурения, заложенная в Крыму древними греками и реанимированная в XVIII веке князем Голицыным. Используя качественные пробки, "Массандра", "Коктебель", "Инкерман" и др. торговые марки к тому же тиснят на них фирменные логотипы.
Итак, пробка из агломерата - это профанация напитка и введение в заблуждение потребителя. Особенно если вино стоит более Br21000, на этикетке указан год урожая и порядковый номер бутылки.
теория