Перец черный

Описание:

Черный и белый перец получают от маленьких сушеных семян вьющегося тропичесокго кустарника растения Piper nigrum. Для получения черного перца, семена снимают недозрелыми, высушивают на солнце (они сжимаются) и преобретают коричневато-черный цвет. Обладают сильным запахом и жгучестью.

История:

Поскольку перец можно хранить много лет без потери вкуса и аромата, его долго считали главной специей. Перец был таким драгоценным в древние времена, что использовался как деньги для уплаты налогов, пошлин, оброков и ренты. Его взвешивали как золото. В 410 г н.э. Рим был захвачен и потребовали выкуп в 3000 фунтов перца.

Химический состав. Лечебные свойства:

Черный перец содержит пиперин (4,5—7,5%), пиперидин, эфирное масло, крахмал, белок, витамины. Он обладает способностью уничтожать бактерии, вредные вещества в организме, возбуждать аппетит, улучшать пищеварение.

Использование:

Черный перец улучшает вкус почти любого блюда любой кухни в мире. Используется в смесях специй, салатных заправках.

см. также:
"Основные специи"
"Пряные смеси"