Интервью с известным кулинаром Александром Селезнёвым

Расскажите, для кого из известных людей Вам приходилось придумывать блюда или кондитерские изделия.

Ко мне в Кондитерский дом обращаются много известных людей. Недавно (и уже несколько лет подряд) я делал торт на День рождения Аллы Пугачевой. В этот раз за основу был взят творожный слоеный торт, но самое главное было в декоре. Мы сделали фигурку Аллы Борисовны, стоящей у рояля и посадили рядом арлекина, как символ ее известной песни.

Как правило, изюминка всегда в идее украшения десерта. Я стараюсь подходить к вопросу креативно и придумывать интересные вещи.

Расскажите о Ваших предпочтениях:
- какая национальная кухня Вам ближе?
Наверное, средиземноморская: легка, полезная и очень вкусная!

- продукт, из которого Вы любите готовить?
Овощи со всевозможными специями, мясо. Ну и, конечно, тесто.

- какое любимое блюдо?
Из десертов — торт Медовик. Из кулинарии — не смогу выделить одно блюдо, есть очень много вкусных рецептов.

Поделитесь с нашими пользователями парочкой интересных рецептов, которые можно приготовить в домашних условиях из доступных продуктов.

Сейчас почти уже лето, поэтому актуальны освежающие и легкие десерты. Например, Сорбет из малины
Ингредиенты: 1 стакан воды, 1 стакан сахарной пудры, 10 стаканов малины, 1 лимон, 2 яичных белка, 1 упаковка готового слоеного теста

Рецепт: воду с сахарной пудрой довести до кипения и варить до легкого загустения. Снять с огня и залить сиропом малину, добавить сок лимона. Измельчить в блендере малину в сиропе. Протереть малиновую массу сквозь сито, вылить в посуду и слегка подморозить в морозильной камере. Белок взбить в тугую пену, смешать с подмороженным малиновым пюре и заморозить. Слоеное тесто тонко раскатать и нарезать на квадратики с длиной стороны 10 см. Кокотницы перевернуть вверх дном, обложить квадратиками слоеного теста, чтобы получилась корзиночка. Поместить кокотницы, обложенные тестом, в духовку с температурой 200 °С - запекать 5 минут. После остывания снять корзиночки с форм и положить в них шарики сорбета.

Смородиновые омлеты
Ингредиенты: 125 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка ванильного сахара, 1 щепотка соли, 75 г сахара, 125 г муки, 250 г черной смородины, 200 сливок жирностью 30 %, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2 ст. ложки топленого масла.

Рецепт: перемешать молоко, яйца, ванильный сахар, сахар, соль. Добавить просеянную муку, дать постоять 15 минут. Добавить взбитые сливки и ягоды. На сковороде растопить топленое масло и жарить омлеты, как блины. Подавать с английским или любым сладким соусом.

В этом году на Фуд-Шоу я курирую всю кондитерскую часть мероприятия. Буду проводить каждый день несколько мастер-классов по различным десертам. Для меня это очень интересный и полезный опыт, будет много профессионалов, с которыми всегда интересно пообщаться. Ну и, конечно, проведение мастер-классов для аудитории — это всегда очень приятные эмоции и впечатления!

Что необычного будет в блюдах, которые Вы представите на Фуд-Шоу?

Один из мастер-классов, который я буду проводить — это приготовление Гигантского медовика. Я думаю, что такой большой Медовик до меня еще никто не готовил. Он будет многоярусным и красиво декорированным. Ну и, конечно, вкусным!