Казеин можно применять в качестве антиоксиданта для мясных продуктовМодификация молочного белка казеина может служить естественным антиокислителем для говядины и мяса домашней птицы, согласно новому бразильскому исследованию.Пептиды казеина предотвращают появление неприятного запаха и увеличивают срок годности мяса. Как правило, окислительный процесс приводит к ухудшению мяса и мясных продуктов, что вызвано реакцией деградации жиров и пигментов.
В настоящее время потребительский спрос на натуральные функциональные продукты увеличился, поэтому пептиды казеина могут использоваться как функциональный компонент пищи в фармацевтической и пищевой промышленности.
|
теория