Сыр сыру рознь

В последнее время все больше нареканий у покупателей вызывают сыры, приготовленные в России, которые продаются в магазинах и на рынках по довольно приемлемым ценам и имеют привлекательный вид (на первый взгляд). Вот только вкусовые качества предлагаемых продуктов хромают...

Замечали ли вы, что на прилавках наших магазинов и рынков наблюдается большое разнообразие сырной российской продукции. Бывает до 5 видов сыров с одинаковым названием, только вот какой не возьми на оригинальный рецепт ни один не тянет. Вспомните вкус "настоящего" Российского, Пошехонского, Голландского или Костромского. А дело здесь все в технологии приготовления. Раньше сыры выпускались согласно ГОСТу, в котором черному по белому прописано, что твердый сыр делают из молока с добавлением молочнокислых заквасок и сычужного фермента и закладывают на созревание в среднем на 45-60 дней. Теперь же наряду с оригинальными рецептами появились растительные "дубликаты". Что это значит? А это значит, что во многих случаях под вывеской сыр нам действительно продают сыр. На сегодняшний момент натуральное молоко при производстве заменяют растительными жирами, например пальмовым маслом. Его перерабатывают до такой степени, что по консистенции и температуре плавления он становится похожим на сливочное масло.

Как отличить сыры с содержанием растительных добавок от натуральных продуктов? В принципе, нам, обычным покупателям никак. Единственное, что их отличает, - это аббревиатура "ИТ" (интенсивная технология), которую добавляют к названию. Только вот на нарезках, которые мы привыкли покупать в сети супермаркетов эти данные, к сожалению, не указываются, так как она находится на огромных цельных кусках. Вы можете проконсультироваться у продавца, именно он обязан вам указать о наличии или отсутствии растительных добавок в данном продукте. К тому же с первого января должен вступить в силу новый закон, согласно которому растительный товар не сможет носить название сыр, а будет именоваться "Сырным продуктом". Т. е. если вы увидите на прилавках название "Сырный продукт Российский" - знайте, что в составе данного сыра имеются растительные жиры.

Полученные сыры из такого сырья вряд ли назовешь вкусным, хорошим и полезным. Хотя для производства сыроделы находят ряд преимуществ. У сыров ИТ продолжительность созревания наступает за больше короткий срок, по сравнению с молочными сырами за 30 дней, увеличивается продолжительность хранения товара до 4-х месяцев, экономия на молокосвертывающем ферменте при ИТ составляет 25-30%, на сырье 5-7%, себестоимость товара снижается на 25-40%.

Хоть производители и технологи утверждают, что если сравнивать вкусовые качества сыра ИТ и обычного сыра, то рядовой потребитель вряд ли их отличит, а гурман, может быть, почувствует только лишь незнакомый привкус. На самом деле разница есть и любой человек, который "помнит" и знает вкус оригинала, не будучи гурманом, отличит фальшивку от бриллианта.