Уникальный мастер-класс кулинарного гуру Виктора Мартинеса
Компания Maxxium и бренд Sauza впервые представили уникальный мастер-класс кулинарного гуру Виктора Мартинеса. Лучшие шеф-повара Москвы, гости и представители СМИ познали тонкости не только аутентичной мексиканской кухни, но и сочетания лучшей мексиканской текилы Sauza с изысканными блюдами. Мастер-класс подобного уровня зрелищности проходил в Москве впервые.
На специально оборудованной профессиональной кухне лучшие шеф-повары мексиканских ресторанов Москвы, гости создавали блюда новой, истинно мексиканской кухни, которая многим не была знакома. Для их приготовления Виктор Мартинес привез из Мексики причудливые национальные ингредиенты – "axiote", "ovo", "aguilotes", "xocol", "chilindra", "xoconostle", "capulin" – аналогов которым нет в России. Виктор Мартинес предоставил участникам мастер-класса прекрасную возможность познакомиться с ними и через вкус и запах ощутить колорит новой Мексики.
"Мне всегда нравилось находить что-то новое в обычных вещах, этот принцип я использую и при создании коктейлей. Текила известна как национальный мексиканский напиток, но многовековая история не мешает ей быть современной и актуальной. Главное – свежая идея и нестандартный подход. Мне приятно работать с брендом Sauza, который готов с легкостью участвовать в любых экспериментах и открыт для всего нового. Это настоящий национальный продукт, которому безоговорочно доверяют и всемирно известные мэтры мексиканской кухни, и самые простые мексиканцы. Не зря они называют её "nuestro tequila", что значит "наша текила"!",– рассказывает Виктор Мартинес. Программа российского мастер-класса Виктора Мартинеса разрабатывалась индивидуально с учетом наших национальных гастрономических особенностей. Первые два дня своего визита Виктор Мартинес провел в ресторанах и на рынках, изучая российскую кухню, наши вкусы и традиции. Все полученные знания и впечатления Виктор привнес в блюда мастер-класса, которые основаны на традиционных мексиканских ингредиентах, приправлены "русским духом" и, конечно, текилой Sauza. Так, например, участники мастер-класса приготовили запланированное блюдо "Лакированные флаутас из утки под соусом из текиллы с гарниром из креветок и соусом пико де гальё", а затем программа приобрела лёгкий характер импровизации. Шеф-повара, журналисты и кулинарые блоггеры вместе с Виктором на месте придумывали новые, необычные блюда, обмениваясь собственным опытом и добавляя самые необычные ингредиенты. Интересная концепция мероприятия – когда в процесс равноценно были вовлечены как профессионалы, так и любители – создала дружественную, приятную атмосферу, подарила много незабываемых впечатлений и положительных эмоций!
"Его презентации – это кладезь бесценной информации, а мастер-классы – всегда увлекательное, захватывающее зрелище и буря положительных эмоций. Мы счастливы, что Виктор, наконец, проводит свой легендарный мастер-класс в Москве. Это действительно яркое событие, которое не оставит равнодушными профессионалов и любителей изысканной аутентичной мексиканской кухни!" – говорит Андрей Кухтин групп бренд менеджер Sauza компании Maxxium.
"Виктор сразу же влюбил в себя всю аудиторию мастер-класса, его положительная энергия и доброжелательность настроила публика на хороший лад, продукты в его руках всегда преображаются и, словно, раскрывают новые свойства и качество, очень приятно смотреть на его кулинарные шоу, мы безусловно постараемся пригласить его снова и в следующем году, возможно, даже не один раз!" - говорит Родин Дмитрий, бренд-менеджер Sauza в России.
Вместе с Sauza гости мероприятия, среди которых были знаковые гурманы и эксперты в области миксологии, увидели мир под углом 360 градусов, прикоснулись к настоящей мексиканской культуре и продегустировали различные сорта текилы Sauza – Blanco, Gold, Hornitos 3x, 3D.
Авторская программа Виктора Мартинеса уникальна: она заключается в инновационном, оригинальном, темпераментном подходе к мексиканской кухне. Тонкий знаток кулинарного искусства, признанный авторитет, Виктор Мартинес является не только продолжателем традиций, но и автором новых уникальных блюд на основе традиционных рецептов.
Этот подход нашел идеальное отражение в новом кулинарном направлении, получившем название La Quinta Sauza. La Quinta Sauza – это целая лаборатория по разработке удивительных блюд, в основе которых лежит техника фьюжн – смешение местных мексиканских ингредиентов с нотками ингредиентов других стран. В этой концепции заключается высшее модернистское кулинарное мастерство, которым в совершенстве владеет Виктор Мартинес.
Белый тунец и фруктовый сатэй
Ингредиенты:
200 гр/7 унций белого тунца порезанного кубиками
100 мл/3 ½ унции текилы Tres Generaciones® Reposado
1 гвоздика
1 ст. л. черного перца
1 ст. л. красного перца или паприки
1 ст. л кошерной соли
5 долек грейпфрута
Шепотка сладкого укропа (фенхеля)
100 гр/1 стакан порезанных кубиками персиков
50 гр/½ стакана киви
100 гр/1 стакан сладкого перца
100 гр/1 стакан красного лука
50 мл/1 ½ унции мандаринового соуса.
50 гр/¼ стакана коричневого сахара
Деревянная шпажка
Морская соль по вкусу
Как готовить:
Возьмите кастрюлю и в течение 15 минут на небольшом огне смешивайте немного текилы, гвоздику, перец, соль, грейпфруты и сладкий укроп. Смесь должна достичь консистенции нектара.
Добавьте тунец и хорошо перемешайте его со смесью.
Остудите и оставьте тунец мариноваться в течение как минимум 3 часов.
Предварительно разогрейте гриль. Смажьте лист пищевой фольги оливковым маслом и отложите на время.
Продольно насадите тунец на каждую шпажку, перемежая его с киви, сладким перцем и красным луком.
На разогретый гриль положите фольгу, а на неё – шпажки.
Жарьте приблизительно 5 минут, пока рыба не будет готова.
Снимите шпажки с гриля и немедленно подавайте к столу. Приятного аппетита!
Фаршированные перцы по-мексикански
Ингредиенты:
Перец чили - 1 шт
Фарш свиной тушеный - 70 гр
Фарш куриный тушеный - 70 гр
Свекла порезанная кубиками - 40 гр
Лапша отваренная - 120 гр
Сухой перчик чили - 4 шт
Чеснок - 2 зубчика
Масло оливковое
Масло подсолнечное
Как готовить:
Налить в кастрюлю масло слоем в 1 см, разогреть и положить нарезанные зубчики чеснока и сухого перца. Оставить на маленьком огне на 5 минут, помешивая. Убрать зубчики чеснока из кастрюли.
Смешать свиной фарш с куриным. Полученную массу поместить в кастрюлю, размешать.
Довести до готовности, добавить свеклу, перемешать и готовить в течение 8 минут.
Раскалить на сковороде масло, поместить перец чили, жарить 4 минуты.
Достать из масла, поместить в пластиковый пакет, туго завязать и отложить на 3 минуты. Затем развязать пакет и вытянуть из него перец без кожицы.
Отрезать у перца основание, вытащить семена, промыть водой, начинить массой из мяса и курицы и поместить в духовку на 15 минут, при температуре 200С. Отварить лапшу и смешать с мексиканским соусом.
Готовый перец положить на ложе из лапши с соусом, украсить травами. Приятного аппетита!
Лакированные флаутас из утки под соусом из текиллы "Sauza" с гарниром из креветок и соусом пико де гальё
Ингредиенты:
Утиная грудка - 1
Соль и перец по вкусу
Tequila Sauza - 60 мл
Мексиканский шоколадный соус - 250 мл
Соус:
Томат - 3 шт.
Сушеный перец чили - 3
Чеснок - 1/2 головки
Темный шоколад - 120 гр.
Миндаль - 50 гр.
Кунжутное масло - 50 мл
Паста - 100 гр.
Сушеные томаты - 50 гр.
Лук - 1 шт.
Чили - ½
Как готовить:
Разморозьте утиную грудку и готовьте её на сковороде под крышкой, пока она не приобретет более темный оттенок. Сбрызните её текилой, чтобы сделать мясо более сочным. Отложите на время.
На сковороде слегка обжарьте миндаль и также временно отложите.
Вылейте в сковороду 1 литр воды, добавьте сушеный перец чили, чеснок, и, когда они приобретут золотистый оттенок, выложите из сковороды в блендер и измельчите вместе с миндалем.
Получившуюся массу вылейте обратно в сковороду и добавьте кунжутное масло. Когда смесь начнет закипать, добавьте шоколад небольшими порциями до образования однородной массы.
теория