Время настало - пора квасить!

Да уж, представляю как вы удивились такому заголовку. Но, дорогие мои, я вас призываю не к тому, о чем вы подумали, а всего навсего к квашению капустки. Ведь сегодня, 27 сентября - Воздвижение Креста Господня! А это значит, что в эту пора начинается одна из самых важных осенних работ на селе - рубка капусты и заготовка ее впрок.

'Смокай, баба, про капусту - Воздвижение пришло'. 'На Воздвижение первая барыня-капуста'. 'На Воздвижение у доброго молодца капуста у крыльца'.

Народ устраивал капустники, капустницы, капустенские вечера, которые длились две недели и превращались в шумные посиделки. Хозяйки рубили капусту, заготавливая ее в больших количествах. Стук сечек и веселые песни разносились по всему селу. Деревенская молодежь обходила крестьянские дворы, помогая рубить и заквашивать капусту. За это хозяйки угощали помощников капустными пирогами и кулебяками. Вечером, после окончания заготовок, крестьяне выходили на улицу, устраивали пляски, водили хороводы.

Рецепты квашения капусты:

Квашеная капуста

1 кг капусты
150 г сельдерея с корешком
по 100 г сушеных укропа, мяты, эстрагона, базилика и чабера
50 г чеснока
2 ст. л. соли стручковый перец

Отобрать белые крепкие вилочки (небольшие) без зеленых листьев. Кочерыжку срезать, ножом сделать на ней насечку в виде креста (можно разрезать вилок пополам или на 4 части, если вилочки крупные). Поместить вилки на 5 минут в кипяток, вынуть, охладить. В кастрюлю налить 2 стакана воды, вскипятить, добавить 1 ст. ложку соли, вымытый с очищенными корешками сельдерей, чеснок (очищенный, с разрезанными зубками). Через 2 минуты из отвара все удалить, отвар остудить. В чистую кастрюлю на дно положить немного капусты. На капусту - сельдерей, чеснок, перец, сверху оставшуюся капусту. Подготовить 2 стакана рассола и 2 стакана холодной кипяченой воды, залить в кастрюлю. Насыпать сухой зелени и 1 ст. ложку соли. Накрыть деревянным кружком и положить гнет. Поставить в помещение с постоянной прохладной температурой. Когда капуста осядет, прибавить капусты, через 10 дней проверить на соленость (если надо, добавить соли). Капуста постоянно должна находиться в рассоле.

Капуста квашеная

10 кг капусты
100 г корней хрена
500 г моркови
800 г яблок
100 г клюквы или брусники

Очистить капусту от верхних листьев и хорошенько помыть, разрезать кочаны пополам, предварительно вырезав кочерыжки. Мелко нарубить или нашинковать капусту соломкой. Затем посолить и перетереть ее руками, пока нашинкованная капуста не пустит сок. Вымыть и просушить бочку. Выложить ее дно капустными листьями, заложить слой нашинкованной капусты, перемешанной с протертой на терке морковью. После чего добавить корешки хрена. Затем выложить слой разрезанных на половинки или на четвертинки яблок, клюкву или бруснику. В середине бочки можно уложить также несколько разрезанных пополам некрупных кочанов капусты. Когда кадка заполнится доверху, следует покрыть ее чистой холстиной, сверху положить деревянный круг, придавив его крупным валуном или другим тяжелым предметом. Этот груз в народе называют гнетом. Бочонок с капустой должен простоять в доме 3-4 дня, пока над гнетом выступит рассол. Тогда следует снять крышку, пробить длинной скалкой отверстия в капусте до самого дна, чтобы сок ушел внутрь бочки. Затем вновь накрыть бочку крышкой, заменить тяжелый гнет более легким и выкатить бочонок в холодное помещение. На селе это обычно прохладные сени, подпол или чулан для продуктов. Две недели спустя капуста просаливается и ее можно употреблять в пищу.

10 полезных свойств квашеной капусты!

- Если кожа рук загрубела, стала шершавой, делайте ванночки из сока квашеной капусты или молочной сыворотки.
- Для укрепления десен периодически жуйте квашеную капусту.
- При жирной пористой коже лица за 10-15 минут до умывания полезно проте реть кожу соком квашеной капусты.
Смешайте 125 мл рассола квашеной капусты, 15 мл морковного и 100 мл апельсинового сока.
- Сок кислой квашеной капусты полезно пить при самых разных недугах: токсикозе во время беременности, желчекаменной болезни, гастрите с пониженной кислотностью, сахарном диабете для понижения содержания сахара в крови, геморрое, импотенции.
- Часто включение в меню салатов из квашеной капусты, лука и чеснока смягчает приступы бронхиальной астмы.
- Квашеная капуста - прекрасное средство для профилактики и лечения заболевания десен.
- К месту ожога можно приложить квашеную капусту или наложить повязку, смоченную в капустном рассоле (менять ее 3-4 раза в день).
- Квашеная капуста содержит те же полезные вещества, что и свежая, и обладает сильным целебным действием. Ее включают в меню для стимуляции пищеварения при пониженной кислотности и двигательной функции желудка и кишечника. Капустный рассол очищает кишечник.
- Квашеная капуста - хорошее средство для нейтрализации в организме токсинов и продуктов брожения. Ее называют санитаром кишечника.
- Регулярное употребление кислой капусты препятствует развитию раковых клеток, избавляет от болий в печени.