Вербное воскресенье

Шестая неделя Великого поста называется в народе Вербной. Она олицетворяется с наступлением весны чудесным ранним возрождением природы: верба цветет еще до появления на ней листьев. Идея возрождения, воскресения подкреплялась в народном сознании еще и тем, что субботу этой недели церковь посвящает воспоминанию о последнем чуде, явленном Спасителем до распятия, — воскрешении Лазаря. К этому дню приурочена загадка: 'Когда воскресение бывает в субботу?' Ну, конечно же, в Лазареву субботу!

Основные обряды, связанные с шестой неделей Поста, совершаются на следующий за Лазаревой субботой день, в Вербное воскресение. Церковь воздает дань памяти последнему въезду Христа в Иерусалим, когда приверженцы Учителя встречали его как победителя, устилая путь пальмовыми ветвями. В России пальм нет, и Вербное воскресение проходит под знаком освященной вербы.
Этнограф писал: 'Освященная верба уважается высоко и обыкновенно сохраняется у русского благочестивого народа за образами в течение делого года'. Ей придавалось особое значение. Считалось, что расцветшие освещенные веточки способны прогнать бурю, потушить пожар, оберегать посевы, избавить от природной робости и предохранить от многих заболеваний.

Отметим, в Вербное воскресенье, как и в праздник Благовещения Пресвятой Богородицы, несмотря на пост, верующим разрешается употреблять в пищу рыбные блюда .
С Вербным воскресеньем связаны многие народные приметы и поверья. Например, если в этот день светит солнце, то погода будет теплой и урожай злаков и фруктов богатым. А если человек прикоснется к вербе, то обязательно будет наделен здоровьем и красотой.

В этот день во время богослужения принято освящать ветви вербы. В народе считалось, что освященная в Вербное воскресенье ива защищает от стихийных бедствий, нечистой силы и болезней. Сережки вербы признавались наделенными целительной силой.

Рецепты к праздничному постному столу

Ботвинья с рыбой

1 л хлебного кваса
500 г неразделанной рыбы или 200 г рыбного филе
300 г щавеля
4 столовые ложки рубленого зеленого лука
3 листика зеленого салата
200 г свежих огурцов
3 чайные ложки тертого хрена
тертая лимонная цедра
соль, сахар
3 столовые ложки рубленого укропа

Рыбу отварить, мякоть отделить от костей, удалить кожу и разделать на крупные куски. Щавель варить несколько минут в отдельной посуде и протереть сквозь сито. Зеленый салат измельчить руками на кусочки, огурцы нарезать. В квас положить пюре из щавеля, измельченные листья салата, кусочки огурца, зеленый лук, заправить хреном, солью, сахаром и тертой лимонной цедрой. Подержать на холоде. Рыбу положить в сервированную посуду, залить получившимся супом.

Фаршированная рыба

крупная щука или судак
3 ломтика белого постного хлеба
1 головка репчатого лука
1 вареная морковь
4-5 вареных картофелины
зелень
2 зубчика чеснока

Для фарширования рыбу очищают, промывают в холодной воде, затем надрезают кожу вокруг головы и отделяют от мякоти. Затем отделяют мякоть от костей, пропускают через мясорубку вместе с замоченным и отжатым белым хлебом и двумя зубчиками чеснока. Полученный фарш поперчить, посолить и хорошо перемешать. Наполнить фаршем кожу рыбы, отверстие зашить нитками. Рыбу уложить в глубокий противень, подлить воду, положить сваренные и нарезанные ломтиками картофель и морковь, положить также нарезанный кольцами репчатый лук, накрыть крышкой и припустить.

Рулет из рыбы

для фарша:
1 кг трески
200 г черствой булки
2 ст. ложки манной крупы
2 головки лука
3 ст. ложки растительного масла
перец и соль по вкусу
для соуса:
1 морковь
1 корень петрушки
2 ст. л. растительного масла
1—2 ст. л. муки
рыбный бульон, перец и соль по вкусу

Треску обработать, снять кожу, отделить филе. Аккуратно обобрать мясо с позвоночника. Из очищенных и вымытых овощей, кожи, костей, головы, приправ сварить бульон. Процедить. Булку намочить в теплой воде, отжать. Лук очистить, крупно порубить, поджарить в растительном масле. Филе, булку, лук провернуть дважды через мясорубку, добавить соль, перец, манную крупу, влить немного воды и вымешать до получения пышной однородной массы. Полотняную салфетку или пергамент смочить, смазать растительным маслом, уложить рыбную массу, сформовать в рулет, плотно завернуть. В посуду влить процеженный бульон, подогреть и уложить рыбу. Варить на небольшом огне 1 час. Из муки и масла приготовить светло-золотистую заправку, развести холодным рыбным бульоном, закипятить. Положить сваренные измельченные овощи, поперчить, посолить по вкусу. Готовый рулет вынуть из салфетки, уложить на блюдо, нарезать косыми кусочками толщиной 1—1,5 см. Подавать, полив овощным соусом.